おすすめの食べ方

ロースは、どう焼いてもやわらかい部位です。
火がよく入ると、より肉の味と香りを強く感じていただけます。逆に火入れが浅いほうが脂のあま味を感じやすくなります。
火の入りすぎは、香りが飛んでしまいますので、お気をつけください。

おすすめの焼き方につきまして、詳しくは、商品に同封します。

全く同じお肉の熟成前と熟成後を食べ比べるためには、冷凍させるしかありません。今回は、冷蔵でお届けしたく、同じ農家さんで同じ霜降り具合のお肉を選びました。
熟成前は約2週間のコンディショニング、熟成後は約12週間熟成させて切り出します。
どちらも枝肉(えだにく)という状態で温度2～5℃、湿度70～90％の自然対流式冷蔵庫にて保存しました。
熟成前であっても、コンディショニングとして約2週間寝かせた理由は、コンディショニングをおこなわないと1．死後硬直が解けておらず歯切れが悪すぎること、2．血液臭・獣臭が残っていること、これら2点があまりに「おいしい」に影響するネガティブな「おいしさ(まずさ)」であるからです。
もちろん、それらを「おいしい」と感じることもありますが、今回は、理化学的実験ではなく、あくまでも「おいしい」食べ比べですので、コンディショニングを施しました。
因みに国内流通しております国産牛肉の多くは、7～10日のコンディショニングが流通時に経過していると思われます。

熟成前も熟成後も「おいしい」お肉です。
違う「おいしさ」がそこにはあります。お好みや今日の体調や調理方法によっては、熟成前の方が「おいしい」と感じられるかもしれません。
知っていただきたいのは、どんな「おいしい」お肉が熟成によってどんな「おいしさ」が引き出され、どんな「おいしい」お肉になるのか。
お肉の「おいしさ」理解度を深めていただき、「おいしい」経験値を上げていただけますと幸いです。

返品・交換について

生鮮食品のため原則としてお客様のご都合による返品・交換は致しかねますのでご容赦ください。商品の品質には万全の注意を払っておりますが、出荷間違いや配達中の事故等で商品に破損・損傷等が生じた場合は、商品到着の翌日までにご連絡ください。商品到着翌日までにご連絡がない場合、商品の返品・交換はお受けしておりませんので予めご了承ください。商品発送の前日まではキャンセルを承ります。

明日お届けできるお肉

【明日お届け】食べ比べ：京中式熟成の前と後部位：ロース 500g【数量限定】

～熟成肉のおいしさを知る～シリーズ、数量限定商品（3月2日までの到着日指定可能）

商品番号 gd341

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商品の特長

特別企画「熟成肉のおいしさを知る」シリーズ、始動。
第1弾：「食べ比べ：京中式熟成の前と後部位: ロース合計500g（数量限定 10）」。

本商品は、京中式熟成の前と後、熟成前のロース（250g、2週間のコンディショニングを施したもの）と、熟成後のロース（250g、10週間の長期熟成、2週間のコンディショニングを含む）を切り出してお届けいたします。京中式熟成の前と後で異なる、味・香り・食感・うま味・甘み・後味をご堪能ください。

一頭の牛の中でも、霜降り部位であるロースには、サーロイン、もしくはリブロース芯があります。前者は、言わずと知れた、味、香り、食感のバランスがよく、シェフをも黙らせる、と逸話があるほど。また後者は筋肉の中に霜降りのサシが見事に入り込み、やわらかくて濃い肉味が特長です。

【数量限定・期間限定】お好きなカットをお選びいただけます。
●焼き肉用(約8㎜厚)
●ステーキ用(約20㎜厚)

【お届け予定の主な部位】ロース(サーロインもしくは、リブロース芯)

※全く同じ個体のお肉の熟成前と熟成後を食べ比べるためには、冷凍させるしか方法がございません。今回は冷蔵でお届けしたく、同じ農家さんで同じ霜降り具合のお肉を選んでおります。

京中式熟成は、付加価値として熟成香やうま味を無理に乗せるということはせず、農家さんがつくったお肉の香りや味といった潜在価値を表面化させることを大切にしています。京中式熟成の前と後の「食べ比べ」を通じ、熟成肉の「おいしさ」を知っていただくと共に、京中が見極め、選りすぐり、買い付けた牛の「おいしさ」も知っていただけると幸いです。

熟成前も熟成後も「おいしい」お肉で、そこには違う「おいしさ」があります。ときには、お客さまのお好みや体調、調理方法によっては、熟成前の方が「おいしい」と感じられるかもしれません。ただ知っていただきたいのは、ただでさえ「おいしい」お肉が、熟成によってどんな「おいしさ」が引き出され、どんな「おいしい」お肉になるのか、ぜひご体感いただければ幸いです。